Потопете стафидите в ром или вода за около половин час, за да омекнат и поемат аромат.

Обелете ябълките и изчистете вътрешността им внимателно, като използвате нож или специален инструмент за издълбаване. Отрежете малко от основата, за да стоят стабилно изправени, след което ги подредете в дълбока тава.

Пригответе плънката, като смесите канелата, захарта, филираните бадеми и добре отцедените стафиди. Напълнете издълбаните ябълки със сместа. Залейте ги с бялото вино и изпечете във фурна, загрята предварително на 160°C, за около 30 минути.

За приготвянето на ваниловия сос разбийте жълтъците с половината количество захар и малко количество прясно мляко в подходящ съд. В отделен съд сложете останалото мляко, сметаната, останалата захар и вътрешността на ванилова шушулка. След като сместа заври, налейте малко от нея към жълтъците, като бъркате, а след това върнете всичко в тенджерата. Гответе на слаб огън, като разбърквате постоянно с телена бъркалка, докато кремът се сгъсти (около 5 минути).