Извадете бутер тестото от фризера и оставете да постои около 10 минути, докато омекне леко, но не напълно. С помощта на форма с диаметър 10 см изрежете десет кръга от тестото. Подредете пет от тях върху тава, покрита с хартия за печене, набодете ги с вилица и леко навлажнете краищата им.

Използвайте по-малка форма с диаметър 7 см, за да изрежете центрове от останалите пет кръга, като по този начин получите тънки пръстени и по-малки кръгчета, които ще служат като капаци на кошничките. Поставете пръстените върху вече подредените кръгове в тавата и ги притиснете добре, а капачетата подредете отделно. Намажете кошничките и капачетата с разбит жълтък, комбиниран с малко сметана, и поръсете с ким. Печете във фурна, предварително загрята на 180 градуса, за около 30 минути.

Измийте мидите обилно под студена течаща вода. Ако някоя мида е отворена, почукайте я и ако не се затвори, я отстранете. Нарежете на ситно лука, а сельдрото и праза – на тънки полумесеци. Разтопете масло в подходяща тенджера за готвене на миди, добавете зеленчуците и задушавайте до омекване. Добавете мидите, разбъркайте и излейте бялото вино. Захлупете съда и оставете да се вари около 3 минути. След това разклати внимателно тенджерата, махнете от котлона и след като мидите се охладят, отделете месото от черупките.

Пригответе рагуто като нарежете лука и премахнете твърдите части на фенела, след което го нарежете на парчета. Разтопете масло в тенджера, добавете зеленчуците и задушавайте 3 минути. След това добавете брашното и гответе, като бъркате непрекъснато 3-4 минути до златисто изпържване. Залейте с охладения зеленчуков бульон и оставете на слаб огън да къкри около 10 минути, разбърквайки от време на време.

След това добавете мидите и сметаната към рагуто. Нарежете пресния копър и го сложете при тях. Изстискайте лимонов сок и овкусете с щипка сол и черен пипер по ваш вкус.

Поднесете, като напълните горещите кошнички с готовото рагу и поставите капачетата върху всяка от тях.