Разстелете брашното върху работната повърхност и създайте в центъра му дупка. Добавете останалите продукти вътре и започнете да замесвате до получаване на гладко тесто. Увийте го в найлоново фолио и го притиснете леко, след което го поставете в хладилник за около 60 минути.

Обелете ябълките и ги нарежете първо наполовина, след което на тънки филийки. В голяма купа комбинирайте захарта, канелата, настърганата лимонова кора и лимоновия сок. Разбъркайте, след което добавете нарязаните ябълки и внимателно ги оваляйте в тази смес.

Разточете охладеното тесто върху леко набрашнена повърхност. Изрежете две дълги ленти, които да покрият страните на форма с подвижно дъно. Завийте лентите на руло и разпределете по стените на съда, като добре ги напаснете и отрежете излишъка. Разточете останалата част от тестото и го поставете на дъното на формата, прободете с вилица на няколко места, за да позволите на парата да излезе.

Поръсете дъното със смляна галета и наръсете отгоре филираните бадеми. След това разпределете равномерно ябълковия пълнеж и натиснете леко, за да се оформи. Печете във фурна, загрята на 170 градуса, за приблизително 20 минути.

В отделен съд разбийте яйцата с коняка и сметаната, след което залейте леко охладения пай. Върнете във фурната и печете още около 35-40 минути при същата температура, като проверявате готовността с клечка за зъби.