Трудноста показва количеството продукти в рецептата
Трудноста показва количеството продукти в рецептата
Потопете стафидите в ром и ги оставете да се напоят за около 3 часа.
За основата от маслено тесто, оформете купчинка от брашното върху работния плот и направете кладенче в центъра. В сложете останалите съставки и разбъркайте с пръсти, докато се получи хомогенно тесто. Оформете топка, сплескайте я, увийте във фолио и приберете в хладилник за половин час. След като почине, разточете тестото тънко, като поръсвате с малко брашно за удобство. Изрежете кръг с диаметър 16 см, положете го върху тавичка, покрита с хартия за печене, и го изпечете във фурна, загрята на 170 градуса, за 15 минути.
Пригответе блата: отделете белтъците от жълтъците. Разбивайте белтъците с половината захар до пяна. Разбъркайте жълтъците с останалата захар на ръка до светлосив цвят. Разтопете маслото. Отцедете стафидите, като запазите рома за по-късно.
Влейте една трета от разбитите белтъци към жълтъчната смес и разбъркайте внимателно. Прибавете половината брашно и отново разбъркайте. След това изсипете половината от разтопеното масло, объркайте. Добавете останалото брашно, още една трета от белтъците, след това стафидите и накрая последната част от белтъците, като внимателно смесите всичко.
Намажете с масло форма с пружинен борд и диаметър 16 см, сложете хартия за печене. Изсипете и равномерно разпределете блатовата смес. Печете на 180 градуса за около 25 минути.
В малка касерола сипете рома и подсладете с малко захар или мед. Загрявайте и разбърквайте, докато се сгъсти леко на сироп. Оставете да изстине.
Пригответе меренгето: сварете сироп от вода и захар на 121 градуса. Разбийте белтъците, като на тънка струйка добавяте горещия сироп и продължите да разбивате, докато получите твърда, лъскава пяна.
За карамела, накиснете желатиновите листи при студена вода за 5–10 минути. В тенджера карамелизирайте захарта, след това подлейте с горещата сметана на тънка струйка и оставете да поври леко. Добавете маслото и разбъркайте до хомогенност. Свалете от огъня, изцедете желатина и го прибавете, като разбъркате добре. Оставете да се охлади до стайна температура.
Сглобете тортата, като първо нанесете тънък слой меренге върху изпечената маслена основа. След това поставете блата върху тази основа и го напоете отдолу и отгоре с ромовия сироп.
Заредете тортата на въртяща се поставка, нанесете щедро меренгето по цялата повърхност и го загладете с палетен нож. Охладете в хладилник за кратко.
Поставете тортата върху решетка в тава и залейте с охладения карамел, като покриете цялата повърхност. Оставете карамела да се стегне и после преместете тортата върху поднос. Украсете с карамелизирани череши или черешки от сладко по избор.
Потопете стафидите в ром и ги оставете да се напоят за около 3 часа.
За основата от маслено тесто, оформете купчинка от брашното върху работния плот и направете кладенче в центъра. В сложете останалите съставки и разбъркайте с пръсти, докато се получи хомогенно тесто. Оформете топка, сплескайте я, увийте във фолио и приберете в хладилник за половин час. След като почине, разточете тестото тънко, като поръсвате с малко брашно за удобство. Изрежете кръг с диаметър 16 см, положете го върху тавичка, покрита с хартия за печене, и го изпечете във фурна, загрята на 170 градуса, за 15 минути.
Пригответе блата: отделете белтъците от жълтъците. Разбивайте белтъците с половината захар до пяна. Разбъркайте жълтъците с останалата захар на ръка до светлосив цвят. Разтопете маслото. Отцедете стафидите, като запазите рома за по-късно.
Влейте една трета от разбитите белтъци към жълтъчната смес и разбъркайте внимателно. Прибавете половината брашно и отново разбъркайте. След това изсипете половината от разтопеното масло, объркайте. Добавете останалото брашно, още една трета от белтъците, след това стафидите и накрая последната част от белтъците, като внимателно смесите всичко.
Намажете с масло форма с пружинен борд и диаметър 16 см, сложете хартия за печене. Изсипете и равномерно разпределете блатовата смес. Печете на 180 градуса за около 25 минути.
В малка касерола сипете рома и подсладете с малко захар или мед. Загрявайте и разбърквайте, докато се сгъсти леко на сироп. Оставете да изстине.
Пригответе меренгето: сварете сироп от вода и захар на 121 градуса. Разбийте белтъците, като на тънка струйка добавяте горещия сироп и продължите да разбивате, докато получите твърда, лъскава пяна.
За карамела, накиснете желатиновите листи при студена вода за 5–10 минути. В тенджера карамелизирайте захарта, след това подлейте с горещата сметана на тънка струйка и оставете да поври леко. Добавете маслото и разбъркайте до хомогенност. Свалете от огъня, изцедете желатина и го прибавете, като разбъркате добре. Оставете да се охлади до стайна температура.
Сглобете тортата, като първо нанесете тънък слой меренге върху изпечената маслена основа. След това поставете блата върху тази основа и го напоете отдолу и отгоре с ромовия сироп.
Заредете тортата на въртяща се поставка, нанесете щедро меренгето по цялата повърхност и го загладете с палетен нож. Охладете в хладилник за кратко.
Поставете тортата върху решетка в тава и залейте с охладения карамел, като покриете цялата повърхност. Оставете карамела да се стегне и после преместете тортата върху поднос. Украсете с карамелизирани череши или черешки от сладко по избор.