Поставете джолана в голяма тенджера и го залейте с вода. Когато течността заври, внимателно отстранете пяната от повърхността, след което извадете джолана, изхвърлете водата и го върнете обратно в съда с прясна вода.

В тънък парче тензух сложете дафиновите листа, кората от 1/4 индийско орехче и една обелена глава лук, прободена с няколко карамфилчета. Завържете ароматните подправки и ги поставете заедно с джолана. Варете на тих огън около 60 минути.

Извадете джолана и опаковката с подправки, като съхраните бульона.

Оставете сушения грах да се накисне през нощта в съд с вода и малко сода бикарбонат. След това го отцедете и го сварете в прясна вода за 10 минути.

Отцедете сварения грах и го пресипете в тенджерата с бульона от джолана. Прибавете нарязания лук и морков и оставете да къкри на умерен огън около час, докато грахът стане мек.

Подправете със сол и свежо смлян черен пипер. Добавете лъжичка горчица и накъсаното месо от джолана. По желание може да пасирате супата за по-гладка текстура.

В края налейте сметаната и разбъркайте добре.

Сервирайте супата топла, придружена от хрупкав ръжен хляб.