За основата пресейте брашното върху чиста повърхност и създайте в средата вдлъбнатина. В нея сложете захарта, маслото и яйцето. Разбърквайте първо с пръсти, след което замесете гладко и стегнато тесто. Увийте го в найлон и го приберете в хладилник за около половин час.

На набрашнен плот разточете тестото с дебелина около 5 мм. Използвайте форма с диаметър 30 см, за да изрежете кръг. Намажете с масло дъното и стените на форма с подвижен ринг и поставете тестото, натискайте леко да прилепне. Прободете с вилица на няколко места тестото, за да не се надува при печенето.

За плънката в голяма купа комбинирайте кокосовите стърготини с захарта, яйцата и жълтъка, разбъркайте добре. Изсипете сместа върху тестото и я разпределете равномерно. Печете в предварително загрята фурна на 170°C за около 30 минути, докато плънката се стегне.

Пригответе крема, като сложите кокосовото мляко в малка тенджера и го доведете до кипене. Междувременно разбийте жълтъците със захарта в купа. Добавете горещото мляко към яйчената смес на тънка струя, като постоянно разбърквате. Върнете всичко в тенджерата и загрявайте на слаб огън, бъркайки до сгъстяване. Добавете накиснатия и изцеден желатин, разбъркайте добре. Охладете крема, като поставите съда в студена вода с лед.

Докато кремът е още леко топъл, добавете парченцата масло и разбъркайте докато се разтопи и хомогенизира.

Обелете ананаса и го нарежете на малки кубчета. Разпределете ги върху изстиналия пай. След това излейте крема върху ананасовите кубчета. Приберете десерта в хладилника за минимум 2 часа, за да се стегне.

За глазурата разбийте белтъците с 1-2 супени лъжици захар на пухкава пяна. Пригответе захарен сироп, като кипнете вода със захар до 121°C. Постепенно и тънка струя налейте горещия сироп при разбиването на белтъците.

След като пайът стегне, внимателно го извадете от формата и го поставете върху подходящ поднос. Разстелете белтъчната смес върху повърхността. С помощта на газова горелка внимателно запечете пяната до златисто, за да добавите хрупкава коричка.