За да приготвите основата, изсипете брашното върху чиста повърхност и оформете в средата малка вдлъбнатина. В нея сложете яйцето, захарта и мекото масло. Постепенно съберете съставките и замесете гладко, меко тесто. След това го покрийте с фолио и го оставете в хладилник поне половин час.

Намажете леко с масло форма с диаметър около 20 см. Разточете тестото на тънък пласт с дебелина около 5 мм. Внимателно изрежете кръг, като използвате формата на пая като шаблон. Останалото тесто разпределете равномерно по дъното и по стените на формата.

В купа сложете свежо козе сирене или рикота. По традиционната рецепта се използва сирене брокио – младо козе или овче сирене, употребено в рамките на два дни. Добавете настърганата кора на портокал, яйцата и захарта. Смесете добре докато получите хомогенна смес.

Изсипете приготвената плънка върху тестената основа. Покрийте с изрязания по-рано кръг тесто, като внимателно загънете краищата навътре, за да се защити плънката при печене. Използвайте точилка, за да отстраните излишното тесто около ръба.

Намажете повърхността на пая с разбит жълтък, смесен с малко сметана за блясък. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса около 40 минути, докато коричката стане златиста.

Извадете го от формата още топъл, като внимателно го приплъзнете без да го обръщате. Поръсете с лек слой пудра захар и нарежете на триъгълни парчета, използвайки назъбен нож за по-чиста срез.