Поставете желатина в студена вода за около 10 минути, за да набъбне. Нарежете шоколада на малки парченца. В касерола смесете млякото, сметаната и половината от захарта, добавете вътрешността на ваниловата шушулка и затоплете докато заври.

В отделна купа разбийте жълтъците с останалата захар докато побелеят. Постепенно и при постоянно бъркане добавете горещата смес с млякото и сметаната. Върнете всичко обратно в тенджерата на котлона и бъркайте около 2-3 минути, докато се сгъсти леко. Свалете от огъня, прибавете отцедения желатин и бъркайте до пълното му разтваряне. После добавете нарязания шоколад и разбъркайте до хомогенност.

Подгответе квадратен съд, покрит с найлоново фолио. Излейте шоколадовата смес, загладете повърхността и оставете да се охлади на стайна температура преди да покриете и приберете в хладилник за около 2 часа.

В дълбока чиния разбийте белтъците и към тях добавете нишестето, разбъркайте добре. В друга чиния пригответе галета. Извадете стегналата шоколадова смес, отлепете фолиото и нарежете на правоъгълни късове. Потопете всяко парче първо в сместа от белтъци и нишесте, след това в галетата и подредете върху чиния. Охладете във фризера за 5 минути и после оваляйте втори път в галета.

Загрейте олио до около 180 градуса в дълбок съд, така че мазнината да е около 5 см височина. Пържете по 3-4 топчета наведнъж, докато добият златист цвят от двете страни. Извадете и ги оставете върху кухненска хартия, за да поемат излишната мазнина.

За приготвяне на ваниловия сос сложете сметаната с ваниловата захар да заври. В отделен съд разбийте жълтъците, след което бавно и при непрекъснато бъркане добавяйте горещата сметанова смес. Върнете всичко обратно на котлона и гответе около 2-3 минути без да завира. Свалете от огъня и прибавете маслото, разбъркайте до разтопяването му. Сосът прехвърлете в сервизна купичка.

Поръсете топлите шоколадови топчета с пудра захар и ги поднесете заедно с приготвения ванилов сос.