Започнете, като смелите бадемите много ситно в кухненски процесор. След това добавете яйцата заедно със захарта и обработете сместа до получаване на хомогенна и кремообразна текстура.

Обелете ябълките и ги нарежете на малки парчета. Поставете ги в тенджера, прибавете настърганата лимонова кора и изстискайте сока на лимона върху тях. Подсладете сместа с бяла тръстикова захар и оставете да къкри на слаб огън около 8 минути, докато ябълките омекнат.

След това сложете запечените ябълки при бадемовата смес в процесора и смелете отново, за да се комбинират съставките равномерно.

Подгответе тавичка с диаметър 24 см, като я намажете с масло и покриете дъното с хартия за печене. Изсипете сместа във формата и печете в предварително загрята фурна на 165 градуса за около 40 минути или докато кексът придобие златист загар.

За крема разбийте на ръка течната сметана заедно с пудрата захар и вътрешната част на ваниловата шушулка до получаване на пухкав и ароматен крем.

Извадете изпечения кекс от формата и го поставете върху подходящ поднос. Поднесете всяко парче гарнирано с лъжица от ваниловия крем и украсете с пресни листенца мента.