Поставете свинското месо без покритие в хладилник за цяла нощ, за да се изсуши кожата му добре. Преди да го сложите във фурната, с остър нож направете плитки разрези в кожата, като внимавате да не проникнете до месната част.

Загрейте фурната на висока температура - около 220 градуса.

Вземете дълбок съд за печене и разположете върху дъното няколко стръка розмарин. Поставете свинската плешка върху тях. Разтрийте обилно едра сол по кожата с ръце и запечете месото за 20 минути при висока температура.

Междувременно обелете и нарежете картофите на по-едри парчета – може да използвате както обикновени, така и сладки картофи. Добавете ги към месото след изтичане на първите 20 минути. Намалете температурата на 180-200 градуса и печете още 30 минути.

Пригответе глазурата като смесите в малка тенджера бульона, виното и меда. Оставете сместа да заври, след което гответе на бавен огън около 10-15 минути, докато се сгъсти и придобие сиропирана консистенция.

Поднесете свинското, покрито с няколко парчета синьо сирене, поляти с готовата винена глазура. Допълнете с изпечените картофи като гарнитура.