За основата с трохите, изсипете брашното върху работния плот и направете малка вдлъбнатина в средата. В нея сложете мекото масло и захарта. С помощта на пръстите си ги разбъркайте внимателно, докато получите маслена текстура с трохи.

Разпределете полученият слой трохи върху тава, покрита с хартия за печене, и запечете в предварително загрята фурна на 180°С за около 20 до 25 минути. След като изстинат, натрошете вафлите с карамелен вкус и ги объркайте с трохите.

За карамелизираните круши, обелете и почистете от семките свежи зимни круши, нарязани на по-големи парчета. В тиган разтопете маслото, добавете тъмнокафява захар и разбъркайте докато се разтвори. Поставете крушите в тигана и гответе на слаб огън около 4 минути. Добавете рома, изчакайте алкохолът да се изпари, след което налейте сметаната и оставете сосът да се сгъсти леко.

Прехвърлете карамелизираните плодове в подходящ съд и ги оставете първо да се охладят на стайна температура, а след това ги приберете за кратко във фризера.

За приготвянето на муса, накиснете желатина в студена вода за 10 минути. Междувременно разбийте сметаната с част от захарта до пухкавост. Загрейте млякото в малка тенджера и го разбъркайте с натрошените карамелени вафли, докато се разтопят и сместа се сгъсти – около 10 минути.

Изсипете топлата смес във вместима купа, изцедете желатина и го добавете към нея, като разбърквате добре. Прибавете крем-сиренето и продължете да разбърквате до хомогенност. Поставете купата в студена водна баня (чаша с ледена вода) за да охлади сместа. След това внимателно вмъкнете разбитата сметана и разбъркайте леко.

Изсипете муса върху охладените карамелизирани круши и оставете тортата в хладилника поне за 2 часа, за да стегне. Преди сервиране, поръсете с маслените трохи и натрошените вафли, както и с щипка пудра захар. Консумира се с лъжица.