Първо разделете брюкселското зеле на две и го сварете в подсолена вода до омекване.

Пригответе зеленчуковата смес: изчистете чушките от жилките и ги нарежете на кубчета. След това нарежете тиквичката и патладжана, като премахнете сърцевината, без да белите кожата. Лукът също нарежете на малки кубчета.

Загрейте тиган с малко зехтин и добавете две скилидки чесън за аромат. После сложете патладжана, овкусете с малко сол и прясно смлян черен пипер. Гответе на тих огън, като прибавяте последователно останалите зеленчуци и слагате по щипка сол след всеки нов добавен продукт. В края към зеленчуците се включват нарязаните на кубчета малки домати без семена и няколко стръка свежа мащерка. Преди сервиране извадете чесъна и мащерката.

За пюрето пасирайте сварения грах или боб до кремообразна консистенция и след това добавете крема сирене или натопено сирене, разбъркайте добре.

На чинията разстелете пюрето като основа, върху нея разпределете приготвения зеленчуков рататуй. Можете да украсявате със свежи кълнове. Отстрани подредете разполовените брюкселски зелки.