За да приготвите основата на кошничките, разбийте белтъците с кристалната захар с миксер, докато се втвърдят и образуват стабилна пяна. После внимателно добавете нишестето и пудрата захар, като разбъркате с шпатула. Прехвърлете сместа в пош с гладък накрайник.

Постелете лист за печене върху голяма тава и с помощта на поша оформете основите на кошничките чрез спираловидни движения от средата на разстояние. След това изградіете стените на кошничките около основите. Печете на ниска температура от 80 градуса в продължение на 3 часа, за да се изсушат добре.

Накиснете желатина за около 10 минути в студена вода, след което го отцедете и разтворете в малко затоплена вода. Разбийте сметаната със захарта до плътна и кремообразна консистенция, подобна на гъсто кисело мляко. В блендер пасирайте козето сирене с пресен лимонов сок до гладкост. Към тази смес прибавете разтворения желатин и разбийте отново. Накрая комбинирайте козето сирене със сметановата смес, като разбъркате енергично с шпатула. Изсипете готовата смес в пош с фина дюза.

Разтопете бял шоколад на водна баня. Обелете мангото и го нарежете на дребни кубчета. Смесете ги с малко сладко и разбъркайте добре. Замразените малини намачкайте с вилица до получаване на текстура.

Вътрешността на всяка изсушена кошничка намажете тънък слой от разтопения бял шоколад за предпазен изолиращ пласт. Напълнете кошничките с козесиренения крем, след това добавете по чаена лъжичка от плодовата смес върху пълнежа. Завършете декорацията, като поръсите с намачканите малини и украсите с листенце мента.