Започнете с приготвяне на основата, като смелите бадемите заедно с кристалната захар в кухненски комбайн. Прехвърлете получената смес в голяма купа и добавете към нея пудрата захар, вътрешността на ваниловата шушулка, мекото масло, брашното и щипка сол. Разбъркайте всичко с ръце и претрийте съставките между пръстите си, докато сместа стане по-гъста и започне леко да се слепва. След това оставете купата в хладилник да престои около 30 минути.

Отделете белтъците от жълтъците. Белтъците разбийте до твърд сняг, като добавяте захарта на два етапа, след като белтъците вече са започнали да се сгъстяват. В отделен съд смесете жълтъците с изварата и вътрешността на ванилията. Прибавете мекото масло, гриса, настърганата кора от лимон и няколко капки лимонов сок. Разбъркайте всичко до получаване на хомогенна текстура.

Постепенно добавете половината от жълтъчната смес към разбитите белтъци и бъркайте внимателно с бавни движения, за да не спадне сместа. После добавете и останалата част и продължете с нежно разбъркване.

Намаслете дъното и стените на кръгла форма с пружина. Разпределете основната смес на дъното и я притиснете силно, оформяйки равномерен слой. След това изсипете пълнежа и загладете повърхността му.

Печете на 150 градуса в предварително загрята фурна за период между един час и час и половина.

След изпичане оставете чийзкейка да се охлади напълно. За по-ефектна презентация сервирайте с пресни сезонни плодове по избор.