Смесете брашното със солта и захарта в голяма купа. Започнете да добавяте мекото масло постепенно, като използвате миксер, за да получите ронлива смес. При непрекъснато бъркане добавяйте с лека струйка студена вода, докато тестото стане меко и еластично. След това го оформете на топка, увийте го с фолио за свежо съхранение и го оставете да почине в хладилника за около 60 минути.

Извадете тестото и го разделете на четири равни части. Оформете всяка на топче с ръце и го разточете върху повърхност, поръсена с брашно, в елипсовидна форма с дебелина около 6 милиметра.

Подредете внимателно четирите тестени основи върху тава, покрита с хартия за печене. Разпределете в средата на две от тях смес от пресни горски плодове – малини, боровинки и френско грозде, поръсете с малко захар и загънете краищата към центъра, оформяйки пакетче. При останалите две използвайте нарязани на малки парчета праскови от компот, също поръсени с малко захар, и покрийте с тестото по същия начин.

Подгответе глазура като смесите жълтък със съвсем малко готварска сметана. Четкайте богат слой от сместа върху повърхността на тарталетите. Печете във вече загрята фурна на 200 градуса за точно 20 минути или докато придобият златист загар.

Оставете готовите плодови тарталети да се охладят поне един час преди сервиране, за да се стегнат и ароматите да се развият в пълнота.