Разбийте яйцата и захарта с електрически миксер, докато сместа увеличи три пъти обема си и стане по-светла. Отделно разтопете маслото. Смесете брашното с какаото в отделна купа.

Пресейте сухата смес върху яйчната смес на два пъти, след което нежно разбъркайте с шпатула. Прибавете разтопеното масло и разбъркайте равномерно. Прехвърлете сместа в тава с подвижно дъно (24 см), която предварително сте намазали с масло и покрили с хартия за печене. Пригответе във фурна на 180 °C за около 20 минути.

За трюфеловия ганаш накълцайте на дребно шоколада и го поставете в подходяща купа. В съд сложете прясното мляко и сметаната, загрейте до завиране. Излейте горещата течност върху шоколада, изчакайте 30 секунди, след това разбъркайте докато се разтвори напълно. Прибавете маслото и смесете до получаване на гладък и блестящ крем. Оставете на страна за охлаждане, без да го слагате в хладилник.

Разбийте белтъците с 1 супена лъжица захар с миксер. Междувременно комбинирайте останалата захар с вода в малък съд и загрейте, докато сиропът достигне 120 °C. Налейте на тънка струйка горещия сироп към белтъците, докато разбивате на максимална скорост.

Внимателно добавете белтъчната пяна на няколко пъти към шоколадовия ганаш, като разбърквате с шпатула, за да се получи пухкав крем.

След като блатът изстине, разрежете го хоризонтално на две равни части с назъбен нож. Върху долния блат разпределете обилен слой от приготвения крем. Покрийте с горния блат, леко притиснете, после нанесете още крем отгоре и покрийте и страните, заглаждайки добре.

Дръжте тортата с една ръка, а с другата поставете шоколадовите пръчки по периферията на тортата. Пренесете тортата върху поднос. Останалия крем прехвърлете в пош с тънък накрайник и изписвайте върху тортата думата "Трюфел". Финално поръсете тортата с тънък пласт какао, използвайки сито.