Трудноста показва количеството продукти в рецептата
Трудноста показва количеството продукти в рецептата
За основата на шоколадовата конструкция, разтопете почти целия шоколад на водна баня, като отделите около 100 гр за по-късна употреба като лепило.
Темперирайте шоколада, като изсипете две трети от него върху студена повърхност и го разнесете с шпатула, докато температурно достигне приблизително 26°C, след което го върнете при останалия шоколад и разбъркайте.
Разстелете един или два тънки пласта от шоколада върху хартия за печене, изрежете с шаблони четири триъгълника и основа с размер 15 на 15 см, като оставите шоколадовите форми да се втвърдят. Напълнете с течен шоколад четири гнезда на силиконова форма за кексчета и оставете да стегне.
Загрейте половината от отделения за лепене шоколад на водна баня; поставете основата върху равна подложка, намажете с разтопения шоколад нейните ръбове и също ги покрийте при всеки триъгълник. Сглобете пирамидата, като прилепите триъгълниците едни към други и ги поставите върху основата. Оставете да се стабилизира преди да залепите шоколадовите „крачета“ от силиконовата форма, като ги фиксирате отново с разтопения шоколад.
За приготвянето на макароните сварете сироп от 40 мл вода и 150 г захар, докато достигне 118°C, след което го отстранете от плочата. Наполовина разбийте белтъците до лека пяна и с постепенно добавяне на горещ сироп продължете разбиването до получаване на твърд и въздушен белтъчен сняг. В отделна купа смесете смлени бадеми, какао на прах, пудра захар и останалите белтъци, разбъркайте с шпатула до гладкост и накрая внимателно включете белтъците на няколко пъти. Прехвърлете вече приготвената смес в пош с гладък накрайник.
Шприцовайте малки кръгчета върху тава с хартия за печене, като разстоянието между топчетата е достатъчно, леко разклатете тавата и оставете да престоят на стайна температура 2-3 часа. Изпечете макароните в предварително загрята фурна на 160°C за около 8 минути.
Пригответе крушовия крем като разбъркате жълтъците със студено крушово пюре и брашно. Загрейте останалото пюре с вътрешността на шушулка ванилия и захар до кипене, след което го добавете към жълтъчната смес при непрекъснато бъркане. Върнете сместа на котлона и гответе около 4-5 минути, докато се сгъсти. Оставете крема да изстине, после го разбийте заедно с меко масло и пудра захар до пухкава гладкост, прехвърлете във пош.
Нанесете малко крем върху половината от изстиналите макарони, след което запечатайте с втора бисквитка, оформяйки класически макарон.
Разтопете запазения шоколад за лепене и използвайте за закрепване на макароните върху шоколадовата пирамида, подреждайки ги симетрично.
За финал карамелизирайте захар на слаб огън, като я добавяте постепенно в дълбок съд и бъркате внимателно до тъмен карамелен цвят. С две вилици разтеглете карамелизираната захар от високо над пирамидата, за да създадете ефекта на деликатна карамелена „коса“, която моментално се втвърдява по шоколадовата конструкция.
За основата на шоколадовата конструкция, разтопете почти целия шоколад на водна баня, като отделите около 100 гр за по-късна употреба като лепило.
Темперирайте шоколада, като изсипете две трети от него върху студена повърхност и го разнесете с шпатула, докато температурно достигне приблизително 26°C, след което го върнете при останалия шоколад и разбъркайте.
Разстелете един или два тънки пласта от шоколада върху хартия за печене, изрежете с шаблони четири триъгълника и основа с размер 15 на 15 см, като оставите шоколадовите форми да се втвърдят. Напълнете с течен шоколад четири гнезда на силиконова форма за кексчета и оставете да стегне.
Загрейте половината от отделения за лепене шоколад на водна баня; поставете основата върху равна подложка, намажете с разтопения шоколад нейните ръбове и също ги покрийте при всеки триъгълник. Сглобете пирамидата, като прилепите триъгълниците едни към други и ги поставите върху основата. Оставете да се стабилизира преди да залепите шоколадовите „крачета“ от силиконовата форма, като ги фиксирате отново с разтопения шоколад.
За приготвянето на макароните сварете сироп от 40 мл вода и 150 г захар, докато достигне 118°C, след което го отстранете от плочата. Наполовина разбийте белтъците до лека пяна и с постепенно добавяне на горещ сироп продължете разбиването до получаване на твърд и въздушен белтъчен сняг. В отделна купа смесете смлени бадеми, какао на прах, пудра захар и останалите белтъци, разбъркайте с шпатула до гладкост и накрая внимателно включете белтъците на няколко пъти. Прехвърлете вече приготвената смес в пош с гладък накрайник.
Шприцовайте малки кръгчета върху тава с хартия за печене, като разстоянието между топчетата е достатъчно, леко разклатете тавата и оставете да престоят на стайна температура 2-3 часа. Изпечете макароните в предварително загрята фурна на 160°C за около 8 минути.
Пригответе крушовия крем като разбъркате жълтъците със студено крушово пюре и брашно. Загрейте останалото пюре с вътрешността на шушулка ванилия и захар до кипене, след което го добавете към жълтъчната смес при непрекъснато бъркане. Върнете сместа на котлона и гответе около 4-5 минути, докато се сгъсти. Оставете крема да изстине, после го разбийте заедно с меко масло и пудра захар до пухкава гладкост, прехвърлете във пош.
Нанесете малко крем върху половината от изстиналите макарони, след което запечатайте с втора бисквитка, оформяйки класически макарон.
Разтопете запазения шоколад за лепене и използвайте за закрепване на макароните върху шоколадовата пирамида, подреждайки ги симетрично.
За финал карамелизирайте захар на слаб огън, като я добавяте постепенно в дълбок съд и бъркате внимателно до тъмен карамелен цвят. С две вилици разтеглете карамелизираната захар от високо над пирамидата, за да създадете ефекта на деликатна карамелена „коса“, която моментално се втвърдява по шоколадовата конструкция.