Отстранете всички жили от свинското филе. Прегънете тънката част навътре и я закрепете с готварски конец. Подправете месото със сол, прясно смлян черен пипер и пресни листенца мащерка, като ги втривате внимателно в повърхността.

Загрейте тиган с огнеупорна дръжка и налейте олио. Запечатайте филето, като го запържите от двете страни до златист цвят. След това поставете тигана във фурна, предварително загрята на 180°C, и оставете месото да се пече около 30 минути.

Извадете свинското филе върху дъска и го оставете да отпочине за няколко минути. Поставете отново тигана на котлона и налейте червено вино, за да деглазира останалите сокове. Добавете настъргана лимонова кора, захар и пресни боровинки, като разбъркате всичко добре.

В отделна купичка разтворете нишестето в студена вода, докато получите гъста и гладка смес. Излейте я при боровинковата смес и разбъркайте, след което оставете соса да къкри 3-4 минути, докато се сгъсти.

Извадете конците от филето и го нарежете на тънки диагонални филии. Поднесете свинското филе, гарнирано с приготвения боровинков сос.