За да приготвите соса холандез, започнете с разтопяване на масло на ниска температура, като нежно отстранявате образувалата се млечна пяна. Обелете и наситнете фино шалотите. Запържете ги леко в сух тиган, докато станат прозрачни и меки.

В огнеупорен съд смесете яйчените жълтъци със сотирания шалот и разбийте на водна баня докато сместа стане пухкава. Към нея добавете оцета постепенно, без да спирате да разбивате. След това на тънка струйка налейте разтопеното масло, продължавайки интензивно да разбивате до сгъстяване на соса. Завършете с подправяне на вкус със сол и черен пипер.

Подгответе прясно обезкостено филе от сьомга, като го разделите на големи парчета. Подправете обилно с морска сол и оваляйте всяко парче в макови семена.

Загрейте тиган с няколко супени лъжици зехтин и пържете рибата по около половин сантиметър от двете страни до леко златисто. След това прехвърлете към тава и допечете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 4 минути.

За гарнитура почистете гъбите с четка и нарежете на парчета. Запържете ги за няколко минути в малко зехтин, добавете бяло вино, овкусете с кориандър и щипка сол. Когато алкохолът се изпари, налейте бульон, оставете да къкри 5 минути и добавете зелен грах. Накрая поръсете с нарязан пресен лук и магданоз и прибавете малко масло за аромат.

Поднесете порция сьомга с маково покритие, полята с холандски сос, придружена от задушени гъби и грах.