Започнете, като смелите бадемовото брашно заедно с пудрата захар до много ситна консистенция, използвайки блендер. След това прехвърлете тази смес в голяма купа и постепенно прибавете 75 г белтъци, като съвсем внимателно разбърквате с шпатула, повдигайки сместа отдолу нагоре, докато се получи гладка и хомогенна текстура.

Пригответе италиански итън меренг: отделете още 75 г белтъци и ги сложете в чиста купа. В малка тенджерка комбинирайте кристалната захар с вода и поставете термометър. Когато сместа достигне 105°С, започнете да разбивате белтъците с миксер. След това, когато сиропът стигне 118°С, свалете от котлона и бавно на тънка струя го добавяйте към разбитите белтъци, без да прекъсвате разбиването. Продължете да разбивате докато се оформи твърд меренг.

Прибавете малка част от меренга към бадемовата основа и разбъркайте внимателно. Постепенно изсипвайте целия меренг, като след всяко добавяне бъркате, докато сместа стане хомогенна и се свлече леко от шпатула. След това прехвърлете готовата смес в пош с гладък накрайник.

Постелете голяма тава с хартия за печене или силиконова подложка. За стабилност на подложката поставете малки капки от сместа на четирите й края. Направете кръгли формички от тестото в диагонални редове. Печете във фурната на предварително загрята температура от 170°С за около 10-12 минути.

За да приготвите крема, смесете маскарпонето, крем сиренето и пудрата захар в купа, след което разбийте до гладка смес. Прехвърлете крема в шприц с тънък гладък накрайник.

По желание разбъркайте няколко лъжици любим конфитюр и го сложете в отделен пош с фин накрайник.

След като макароните изстинат, намажете половината от тях с приготвения крем. Върху крема шприцовайте малка точка от конфитюра в центъра. Покрийте с втора бисквита и леко притиснете.

За финал подредете дълга ивица от крем в центъра на сервираща чиния. Наредете три макарони изправени върху нея. Украсьте с пресни горски плодове, парчета плодове, потопени в шоколад, и нарязани сурови бадеми за допълнителна текстура и аромат.