Започнете с приготвянето на тестото: пресейте брашното върху плота и направете средно голямо кладенче. В него сложете нарязаното на малки кубчета студено масло, захарта на прах и студената вода. С пръсти смесете съставките, като постепенно включвате и брашното, докато се образува меко и хомогенно тесто. Оформете го на диск, покрийте със стреч фолио и го оставете да се охлади в хладилник за около 60 минути.

След това разточете тестото върху леко набрашнен плот до около 5 мм дебелина. Намажете с масло форма за пай с ниски ръбове и внимателно поставете тестото вътре, като го притиснете равномерно по дъното и стените. Отстранете излишното тесто от краищата. Поставете върху основата парче хартия за печене и я напълнете с шепа сухи бобени зрънца или тежест за печене, за да предпазите тестото от надигане. Изпечете в предварително загрята фурна на 180°C за 20 минути.

През това време разделете яйцата на жълтъци и белтъци. В купа разбийте жълтъците заедно с половината от захарта до хомогенност. Добавете настърганата кора от лайми и изцедения сок от тях, а също и кондензираното мляко. Разбъркайте добре, за да се съчетаят вкусовете.

Излейте приготвения крем върху вече запечената тарт основа и върнете във фурната за още 20 минути печене, докато плънката се стегне.

Междувременно разбийте белтъците с останалата захар на стабилна и гъста пяна с миксер. Покрийте повърхността на пая с тази белтъчна пяна, оформяйки декоративна „шапка“. Върнете пая във фурната и изпечете за допълнителни 15 минути, докато белтъчната пяна стане златистокафява. Алтернативно, може да запечете повърхността с газова горелка за по-артистичен завършек.