Наситнете лука и го задушете в 25 г масло, докато стане мек и започне да карамелизира – около 10 до 15 минути.

Прибавете брашното и го гответе около 4-5 минути, като разбърквате постоянно, за да се получи основа.

Влейте пилешкия бульон, разбъркайте до гладка смес, след което прибавете сметаната. Подправете със сол и черен пипер и продължете да бъркате, докато сосът се сгъсти.

Към соса добавете нарязано свинско печено или шунка на кубчета около 2 см, парчета печена пуйка, бланширани броколи (около 5-6 минути) и ситно нарязан естрагон или майорана. Разбъркайте всичко добре и прехвърлете сместа в дълбока тава с размери приблизително 20х30 см, като разпределите равномерно.

Обелете картофите и ги нарежете на едри парчета. Варете ги в леко подсолена вода до омекване, като намалите температурата, след като водата заври. Прецедете и върнете картофите обратно в съдa за готвене.

Загрейте млякото, което ще използвате за пюрето. Докато картофите са още топли, ги намачкайте добре, добавете масло и щипка сол, продължавайки да мачкате. После разбийте яйцата и ги смесете с картофите, а накрая добавете загрятото мляко, за да получите кремообразна и по-рядка текстура, подходяща за изпичане.

Нанесете картофеното пюре върху месната смес в тавата и го загладете, след което оформете леки линии с вилица.

Печете при 180 градуса в предварително загрята фурна за 20 до 30 минути, докато повърхността стане хубаво златиста.