Започнете, като разтопите маслото в малка тенджера и добавите фино нарязания лук, който задушавате, докато придобие златист оттенък.

Веднага след като лукът се зачерви леко, прибавете брашното наведнъж, като непрекъснато разбърквате сместа, за да избегнете образуване на бучки.

Намалете котлона на по-слаб огън и постепенно налейте студените течности, като бъркате енергично, докато получите еднородна и гладка основа.

Варете до моментът, в който сместа се сгъсти подобно на картофено пюре и започнат да се появяват малки балончета на повърхността.

Подправете с щипка сол и черен пипер, а след това добавете ситно нарязания див лук, за да придадете свеж аромат.

Свалете съда от котлона и внимателно добавете почистените и нарязани на дребно скариди, след което разбъркайте всичко добре.

Прехвърлете получения микс в тава, разнесете равномерно и загладете повърхността.

Покрийте с найлоново фолио и оставете да престои в хладилника, докато сместа се втвърди.

След това извадете, нарежете на равни ленти или кубчета.

Оформете всяко парче внимателно с ръце във формата на малки рула.

Поставете ги отново в хладилник да се охладят и стегнат добре; може да ги замразите и да ги пържите по-късно.

Пригответе продуктите за панировката – белтъци, брашно и едра галета.

Потопете всяко руло първо в разбитите белтъци, после оваляйте обилно в брашно, и накрая покрийте с галетата.

Загрейте обилно количество олио до 180 градуса и изпържете крокетите за кратко, докато придобият златиста хрупкава коричка.

Извадете ги върху кърпа, за да попият излишната мазнина.

Сервирайте с резен лимон и поръсете със свеж магданоз за допълнителна свежест.