Отстранете двата края на плантаните (зелени банани също подхождат), после ги разрежете продължително по дължина. Обелете кората и нарежете плътта на по-едри парчета.

Загрейте поне 4 пръста растително масло в дълбок тиган до около 170 градуса. Поставете внимателно парчетата плантан с помощта на решетъчна лъжица и ги пържете за около 4-5 минути, докато станат златисти. Извадете ги и ги сложете върху кухненска хартия да се отцедят.

След като плантаните се охладят, натиснете всяко парче с плоското дъно на тежък тиган, за да ги сплескате равномерно. След това ги върнете в сгорещеното масло и пържете още 2-3 минути, докато станат хрупкави. Отцедете ги отново на кухненска хартия.

За салцата нарежете доматите на четири части, извадете семките и ги наситнете. Скилидката чесън обелете и нарежете на много ситно. Посолете леко и със страничната част на ножа притиснете сместа, докато се превърне почти в паста.

Смесете доматите с чесъна и каперсите в малка купа. Прибавете нарязан магданоз, подправете със сол, черен пипер, лимонов сок и добро количество зехтин. Разбъркайте хубаво.

Поднесете двойно пържените плантани заедно с ароматната доматена салца и каперсите.