Обелете и измийте картофите и морковите, след което ги нарежете на едри кубчета. Подредете ги в голяма тенджера, като поставите картофите на дъното, а морковите отгоре така, че водата да покрива зеленчуците до половината им височина. Добавете дафиновия лист и овкусете със сол. Нарежете лука на едри парчета и го добавете върху морковите. Покрийте тенджерата с капак и оставете зеленчуците да се задушават около 16-20 минути, докато омекнат, като използвате парата за варене.

В отделна метална купа сложете жълтъка, соевия сос, оцета или лимоновия сок, ситно нарязания чесън и подправките. Поставете купата над леко вряща вода, за да направите водна баня, и започнете да разбивате с телена бъркалка. Продължете бъркането, докато сместа се сгъсти и светне. Внимателно добавете разтопеното масло на тънка струйка, като непрекъснато бъркате. За да задържите топлината, покрийте купата с алуминиево фолио и я оставете върху водната баня.

Почистете и обезкостете пушената скумрия и я затоплете кратко в микровълнова фурна.

Отцедете сварените зеленчуци и ги намачкайте с преса или вилица, добавяйки малко мляко или масло ако сместа е прекалено гъста или суха.

Поднесете зеленчуковото пюре, гарнирано с парчета от пушената риба, като поливате с топлия холандски сос.