Насипете брашното върху работната повърхност и оформете в средата улей. Посолете брашното, а в центъра сложете маята, топлата вода и зехтина. С пръсти смесете постепенно съставките в улейчето и после замесете меко и еластично тесто. Оставете тестото в леко намазнена купа, покрита с прозрачно фолио, да втаса около половин час при стайна температура.

За доматенията основа нарежете ситно лука и чесъна, запържете ги в загрято олио. Прибавете доматеното пюре, после добавете нарязаните на малки кубчета домати и червеното вино. Оставете сместа да къкри, докато се сгъсти, след това овкусете с риган и махнете от огъня.

За пълнежа нарежете накъсо лука, червената и лютата чушка, след като сте почистили семките, а също така нарежете на колелца наденицата пеперони и доматите.

Разточете тестото във форма на голям кръг. Намажете периметъра с разбито яйце. Разпределете доматения сос върху половината част от тестото, а върху него разпределете равномерно нарязаните продукти за пълнежа. Поръсете с рукола и рикота отгоре. Сгънете другата половина върху пълнежа и добре защипете краищата.

Намажете външната страна на калцонето с яйце и притиснете краищата с пръсти навътре. Направете няколко малки прореза с нож и го поставете върху предварително загрята на 220 градуса тава. Печете около 20 минути докато придобие златиста коричка.