За приготвяне на дресинга започнете с поставянето на жълтъците в купа, към които добавете горчица и оцет. Разбъркайте с телена бъркалка, докато сместа започне да гъстее. След това постепенно налийте зехтина на тънка струя, като продължавате да разбивате енергично, докато получите кремообразна консистенция, която леко се излива от телта.

Наситнете аншоата заедно с пресования чесън до образуването на гладка паста и я прибавете към дресинга. След това добавете настъргания пармезан и изцедете лимонов сок. Разбъркайте всичко добре до еднородна смес.

Нарежете по-стар хляб на малки кубчета. Загрейте тиган и излейте в него около 2-3 супени лъжици зехтин. Запържете кубчетата хляб, като ги разбърквате редовно, докато придобият златист цвят. След това поръсете половината пармезан и разбъркайте, докато сиренето се разтопи върху кротоните. Извадете и оставете настрана.

Късайте марулята на едри парчета и я поставете в голяма купа. Овкусете я с лимонов сок, добавете половината от приготвения дресинг и също половината от кротоните. Разбъркайте внимателно. Прехвърлете салатата в сервизна купа и завършете с останалите кротони и настъргания пармезан.

Загрейте грил тигана до висока температура. Всяко парче пилешко филе, без кожа и мастни части, разрежете по дължина и го разтворете като книга. Посолете и подправете с черен пипер, след което го сложете в тигана. Гответе около 3-4 минути от всяка страна до златисто и готовност. Прехвърлете месото върху дъска, намажете го с малко от дресинга и оставете да почине няколко минути. След това го нарежете на тънки лентички, поставете ги в отделен съд и поръсете с допълнително количество дресинг.