Започнете с леко затопляне на млякото в малка тенджера, след което прибавете сухата мая и отстранете от котлона. Разбъркайте добре и оставете настрана. Разтопете маслото отделно.

Изсипете млечно-маята смес в голяма купа, добавете разтопеното масло, яйцето и щипка сол. Разбъркайте внимателно. След това поетапно добавяйте брашното, докато се получи гладка и еластична тестена смес. Разделете тестото на две равни части и ги покрийте с влажна кърпа. Оставете ги да починат и втасат за около 30 минути.

За сладкия вариант, оставете стафидите да се накиснат в топла вода за половин час, после ги отцедете. Обелете ябълките и нарежете на малки кубчета. Смесете ги заедно със стафидите и касиса в едната част от тестото, разбъркайте равномерно.

Приготвянето на солените понички започва с нарязване на лука на тънки кръгчета, а ментата накълцайте на ситно. Разкъсайте сьомгата на парчета. Добавете към другата половина от тестото лук, мента, сьомга и грах, след което разбъркайте добре.

Загрейте олиото в дълбок съд на около 180 градуса. С помощта на лъжица за сладолед, леко намазана с олио, вземайте от тестото за солените понички. Пържете ги докато добият златист цвят, като ги обръщате периодично. Не препълвайте съда, за да не се спре пърженето. Готовите понички се отцеждат върху кухненска хартия.

Поднесете сладките понички, поръсени с пудра захар, а солените поръсете с малко едра сол, за да изпъкне вкусът им.