Започнете с приготвянето на тестото за пържения хляб: в голяма купа комбинирайте брашното с микс от смлени подправки. Добавете сол, малко зехтин (около една супена лъжица) и разбъркайте добре. Направете малко вдлъбнатина в средата и излейте ферментирала кокосова напитка (мнази или заместител). Омесете до гладка, еластична консистенция и оставете тестото да бухне на топло за около два часа.

Обелете скаридите, като премахнете черупките и главите им.

На сух тиган запечете семена от кориандър и резене заедно с пиперчетата от смесица от три вида пипер за кратко, около 1-2 минути, докато се почувства аромат.

В хаванче смелете ядките макадамия заедно с изпечените подправки. Добавете настърган корен джинджифил и куркума, след което ги превърнете в паста. Вплетете лютите чушки, нарязани на кръгчета, и чесъна, след което отново смачкайте до хомогенна смес. На финал вмъкнете листата от тилчец (по желание заменете с босилек) и разбъркайте добре, докато получите плътна песто паста.

Поставете почистените скариди в купа и ги покрийте с около 4 супени лъжици от приготвеното песто. Полейте с малко зехтин и прясно изцеден лимонов сок, след което объркайте добре съставките. Оставете ги да се мариноват за половин час.

Загрейте тиган и бързо запържете маринованите скариди за около 1-2 минути, като внимателно бъркате. Може да добавите малко бяло вино, за да обогатите вкуса и да деглазирати съда.

Загрейте олио с височина около 5 см в тиган. Разделете тестото на малки топки и с точилка ги разточете до тънки кръгове. Пускайте по една или две питки в горещото олио. Когато хлябът започне да изплува и се надува, леко го побутнете, за да се изпече равномерно и да достигне пухкава структура.

Сервирайте подготвените скариди с песто заедно с топлия пържен хляб, за да се насладите на комбинацията от вкусове и текстури.