Започнете като загреете сух тиган с незалепващо покритие и запечете семената кимион за около 1 минута, добавяйки щипка сол за вкус. Добавете 2-3 супени лъжици зехтин и към тях прибавете много ситно нарязани люта чушка (без семки), чесън и прясно настърган джинджифил. Задушавайте всичко за около 2 минути, след което прехвърлете сместа в голяма купа.

След като подправковата смес се охлади, включете брашното и разбитото яйце, овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте добре. Постепенно наливайте прясното мляко на тънка струйка, като бъркате енергично, докато получите хомогенна смес без бучки. Накрая прибавете 1 чаена лъжичка зехтин, разбъркайте и оставете тестото да почине за 10 минути.

За пълнежа използвайте сварени и охладени картофи, които обелете и нарежете на малки кубчета. Наситнете лука. В тиган с 2-3 супени лъжици зехтин запържете синапеното семе, докато започне да пуква. След това прибавете лука и куркумата, разбъркайте и задушавайте около 10 минути до омекване. Добавете картофите, овкусете със сол, разбъркайте и пържете за още 3-4 минути. Свалете от котлона и оставете пълнежа да се охлади.

Загрейте тигана и сложете 1 чаена лъжичка зехтин. Разбъркайте тестото за палачинки и сипете черпак, разпределяйки го равномерно върху тигана за тънки палачинки. Пържете всяка страна по 1-2 минути, докато получат златист цвят.

На единия край на всяка палачинка поставете от охладения картофен пълнеж и внимателно навийте, така че да се оформи стегнат руло.

За соса смесете киселото мляко с наситнени листа кориандър. Сервирайте палачинките горещи, придружени със свежия кисело-млечен сос.