
Трудноста показва количеството продукти в рецептата
Трудноста показва количеството продукти в рецептата
Разтопете шоколада на водна баня, като запазите част от него топъл за залепване на елементите. Темперирайте останалия шоколад, като изсипете около две трети върху студена мраморна повърхност и разнесете с шпатула, докато масата се охлади до 26°C. След това върнете шоколада към останалия и разбъркайте до 31°C.
Изгответе метален шаблон на пирамида и направете четири триъгълника от картон с дебелина на страните 4-5 см. Разпределете темперирания шоколад върху голям лист хартия за печене на тънък слой и го оставете леко да стегне. Изрежете основата с размери 20×20 см и четирите триъгълника, като обрежете както външните, така и вътрешните линии по шаблоните. Оставете шоколада да се втвърди на стайна температура за около 30 минути.
Обърнете металния шаблон с върха надолу върху подходящ съд. Поставете шоколадовите триъгълници към страните на пирамидата, като леко режете върховете им за по-добро прилягане. С помощта на малка хартиена фуния и топъл шоколад залепете ръбовете от вътрешната страна, разнесете го с пръст и оставете да стегне за 10-15 минути. Обърнете конструкцията и отново запълнете фугите с топъл шоколад, разпределяйки го внимателно. Оставете да изстине.
За пандишпановия блат комбинирайте разтопено масло, захар, брашно, белтъци и какао, като разбърквате интензивно до хомогенна смес. Разпределете я на широка лента върху силиконова подложка, след което с гребен направете релеф по дължина. Замразете за 1 час във фризера.
За бадемовия блат разбийте белтъците със захар до сняг, а жълтъците с останалата захар на ръка. Смесете брашното, смлените бадеми и разтопеното масло, добавете жълтъците, а после внимателно разбъркайте белтъците на два етапа. Разстелете сместа тънко върху замразената пандишпанова лента, като тя трябва да е по-широка от основата. Печете в предварително загрята на 200°C фурна за 8 минути. Оставете да изстине и изрежете лента с ширина 4.5 см и два кръга с диаметър 12 см.
За малиновия баварски крем разтворете желатина в студена вода. Загрейте малиновото пюре, добавете отцедения желатин и разбъркайте докато се разтвори напълно. Разбийте сметаната със захар до лек крем и внимателно примесете малиновата смес.
Подгответе форма с диаметър 12 см, като намаслите дъното и стените, след което поставете лента целофан при вътрешната страна с ширина 4.5 см. Поставете шоколадовата лента с назъбена страна към целофана и съединете краищата леко. Върху лентата сложете един от изрязания блат, изсипете половината крем, покрийте с другия блат и залейте с останалия крем. Загладете и замразете за 3 часа.
Разтопете шоколада на водна баня, като запазите част от него топъл за залепване на елементите. Темперирайте останалия шоколад, като изсипете около две трети върху студена мраморна повърхност и разнесете с шпатула, докато масата се охлади до 26°C. След това върнете шоколада към останалия и разбъркайте до 31°C.
Изгответе метален шаблон на пирамида и направете четири триъгълника от картон с дебелина на страните 4-5 см. Разпределете темперирания шоколад върху голям лист хартия за печене на тънък слой и го оставете леко да стегне. Изрежете основата с размери 20×20 см и четирите триъгълника, като обрежете както външните, така и вътрешните линии по шаблоните. Оставете шоколада да се втвърди на стайна температура за около 30 минути.
Обърнете металния шаблон с върха надолу върху подходящ съд. Поставете шоколадовите триъгълници към страните на пирамидата, като леко режете върховете им за по-добро прилягане. С помощта на малка хартиена фуния и топъл шоколад залепете ръбовете от вътрешната страна, разнесете го с пръст и оставете да стегне за 10-15 минути. Обърнете конструкцията и отново запълнете фугите с топъл шоколад, разпределяйки го внимателно. Оставете да изстине.
За пандишпановия блат комбинирайте разтопено масло, захар, брашно, белтъци и какао, като разбърквате интензивно до хомогенна смес. Разпределете я на широка лента върху силиконова подложка, след което с гребен направете релеф по дължина. Замразете за 1 час във фризера.
За бадемовия блат разбийте белтъците със захар до сняг, а жълтъците с останалата захар на ръка. Смесете брашното, смлените бадеми и разтопеното масло, добавете жълтъците, а после внимателно разбъркайте белтъците на два етапа. Разстелете сместа тънко върху замразената пандишпанова лента, като тя трябва да е по-широка от основата. Печете в предварително загрята на 200°C фурна за 8 минути. Оставете да изстине и изрежете лента с ширина 4.5 см и два кръга с диаметър 12 см.
За малиновия баварски крем разтворете желатина в студена вода. Загрейте малиновото пюре, добавете отцедения желатин и разбъркайте докато се разтвори напълно. Разбийте сметаната със захар до лек крем и внимателно примесете малиновата смес.
Подгответе форма с диаметър 12 см, като намаслите дъното и стените, след което поставете лента целофан при вътрешната страна с ширина 4.5 см. Поставете шоколадовата лента с назъбена страна към целофана и съединете краищата леко. Върху лентата сложете един от изрязания блат, изсипете половината крем, покрийте с другия блат и залейте с останалия крем. Загладете и замразете за 3 часа.
За малиновото желе накиснете желатина и загрейте прецеденото малиново пюре с захар и сладко докато заври. Прибавете желатина и бъркайте докато изчезне. Излейте желето върху плитко замразената торта, разпределете равномерно и отстранете от формата. Подредете пресни малини по повърхността.
Охладете шоколадовата пирамида и основата й в хладилник. След това допълнително залепете ръбовете с топъл шоколад, който разнесете с пръст. Разтопете шоколад с какаово масло на водна баня и сложете сместа в уред за разпръскване. Покрийте пирамидата върху въртящ се поднос с фин шоколадов слой, след което обработете и основата. Работете внимателно, за да избегнете следи.
За декорацията разтопете 100 г захар на порции докато карамелизира. Докато е горещ, изсипете тънък слой върху хартия за печене и оставете да втвърди. След това начупете желаните парчета.
Поставете пирамидата върху ниска поставка, върху която сложете тортата в центъра. Залепете парче карамел на върха със капка топъл шоколад и завършете с нова малина на върха.
За малиновото желе накиснете желатина и загрейте прецеденото малиново пюре с захар и сладко докато заври. Прибавете желатина и бъркайте докато изчезне. Излейте желето върху плитко замразената торта, разпределете равномерно и отстранете от формата. Подредете пресни малини по повърхността.
Охладете шоколадовата пирамида и основата й в хладилник. След това допълнително залепете ръбовете с топъл шоколад, който разнесете с пръст. Разтопете шоколад с какаово масло на водна баня и сложете сместа в уред за разпръскване. Покрийте пирамидата върху въртящ се поднос с фин шоколадов слой, след което обработете и основата. Работете внимателно, за да избегнете следи.
За декорацията разтопете 100 г захар на порции докато карамелизира. Докато е горещ, изсипете тънък слой върху хартия за печене и оставете да втвърди. След това начупете желаните парчета.
Поставете пирамидата върху ниска поставка, върху която сложете тортата в центъра. Залепете парче карамел на върха със капка топъл шоколад и завършете с нова малина на върха.