Започнете с приготвянето на основата: поемете брашното и студеното масло, нарязано на кубчета, и ги смесете, използвайки върховете на пръстите си, докато получите трохи. Направете дупка в средата на тази смес и добавете яйцата. Омесете цялото тесто, оформете го на топка, увийте го с найлоново фолио и го оставете в хладилника за около половин час.

Извадете охладеното тесто и го разточете тънко върху набрашнен плот. Намажете с мазнина кръгла форма с подвижно дъно. Изрежете ленти от тестото и ги поставете по краищата на формата, заглаждайки ги добре. След това застелете тестото и на дъното. Покрийте с пергаментова хартия и поръсете с сурови зърна боб за тежест. Печете 10 минути при 180 градуса, след което премахнете боба и хартията, слагайки обратно пръстена на формата ако е нужно.

За капонатата нарежете патладжана на малки парчета и ги запържете до готовност в тиган с мазнина. Отцедете ги върху кухненска хартия, за да махнете излишните мазнини. След това в същия тиган задушете доматите и целината, нарязани на кубчета, като овкусите със сол и черен пипер. Добавете каперсите, оцета, нарязаните на филийки маслини и щипка захар, оставете да се задушава на слаб огън. Смесете патладжановата част с другите зеленчуци и добавете натрошеното козе сирене и яйцето. Разбъркайте добре.

Разпределете плънката върху приготвеното тесто, но ако сместа е много течна, може да изцедите леко излишната течност при наливането. Печете киша в загрята на 180-200 градуса фурна около 20 минути до златисто.

Оставете да се охлади леко преди сервиране и нарежете на порции.