Внимателно измийте картофите и ги подсушете с кухненска кърпа. Нарежете ги на тънки филийки и ги сложете в голяма купа. Добавете разтопено кокосово масло, което сте загрели в съд с гореща вода, за да се втечни, и разбъркайте добре, за да покрие всяко парче равномерно.

Подредете картофените резени върху хартия за печене, поставена в тава. Подсолете ги на вкус и ги изпечете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 20 минути, докато станат златисто-кафяви и хрупкави.

Нарежете двата вида чушки на малки кубчета. В тиган загрейте слънчогледовите и тиквените семки за 1-2 минути с малко зехтин, за да се запекат и да се развият ароматите им. В голяма купа сложете микс от зеленолистни – рукола, цвекло и маруля, след което добавете нарязаните чушки, печените семки и няколко цели мини чери доматчета. Овкусете с щипка сол, прясно изцеден лимонов сок и допълнително зехтин и разбъркайте деликатно.

Пригответе изварата майонеза, като смесите извара или крема сирене с горчица и малко мед. Добавете подправките по избор и разбъркайте добре, докато сместа стане кремообразна. Нарежете ситно дивия лук и го включете в майонезата. Подправете с малко сол и зехтин и разбийте до гладкост.

За гуакамолето поставете в блендер авокадото, нарязания лук и останалите съставки, след което разбийте до получаване на хомогенна смес.

Сервирайте топлите запечени картофи заедно със свежата салата и предложете майонезата от извара и гуакамолето като допълнителни гарнитури.