Обелете картофите и ги нарежете на еднакви кубчета. Поставете ги в тенджера с подсолена вода.

Измийте и обелете пащърнака и морковите, след което ги нарежете на кубчета. Нарежете лука на по-едри парчета. Добавете тези зеленчуци към картофите и ги варете за около 15 минути, докато омекнат.

Нарежете бекона на малки парченца и запържете в загрят тиган с 1 супена лъжица зехтин за около 8 минути, като разбърквате редовно, за да не загори. Нарежете зрялото, пикантно и сухо сирене на кубчета.

Отцедете сварените зеленчуци и ги намачкайте на пюре. Добавете оцета и горчицата, след което разбъркайте добре. Прибавете кубчетата бекон и сирене и внимателно ги смеси с пюрето.

За десертната част, разбийте белтъците в суха купа с миксер до получаване на меки върхове. Постепенно добавяйте захарта и продължете да разбивате до твърд сняг. На тънка струйка излейте сока от червени плодове, като разбивате непрекъснато.