Сложете бадемите в блендер. Амаретите, по принцип, се правят от горчиви бадеми, затова, ако откриете такива, сложете една шепа от тях. Може просто да добавите есенция от горчив бадем. Смелете бадемите на едро. След това добавете захарта и продължете меленето. В движение добавете един по един белтъците. Сместа се получава твърда, но имайте предвид, че трябва да минава през пош, затова при необходимост може да добавите още един белтък.

Пресипете сместа в пош и направете малки топчици в плоска тава, постлана с хартия за печене. Поръсете топчиците обилно с пудра захар и ги оставете, по възможност, 12 часа да съхнат на стайна температура. След като престоят поне една нощ, с четири пръста притиснете горната им част така, че да се получи характерната им форма с връхче. Изпечете амаретите в силна фурна – 200 градуса за 4 минути, докато станат златистокафяви.

За масления крем разбийте маслото с пудрата захар с миксер или кухненски робот. Сложете млякото в тенджерка, заедно със сърцевината на шушулката ванилия. Отделно разбийте жълтъците със захарта и брашното. Когато млякото заври, добавете го към жълтъците и бъркайте енергично. Върнете сместа на котлона да кипне. След това я сипете в чиния и я покрийте с прозрачно фолио, за да изстине. Към маслото добавете малко ликьор или ром, а след това и охладената млечна смес. Щом всичко се разбърка добре, пресипете сместа в пош и направете топчици върху малки подноси, постлани с хартия за печене.

Върху топчиците маслен крем залепете бисквитките. Сложете ги във фризер, за да се стегне масленият крем.

Разтопете натурален шоколад на водна баня. Потапяйте амаретите в шоколада откъм страната с маслен крем (той трябва да е хубаво стегнат) и ги наредете върху хартия за печене, за да изсъхнат.