Разчупете шоколада на малки парчета и го разтопете на водна баня. След като махнете съда от котлона, добавете маслото и разбъркайте бавно, докато се разтопи и смесът стане хомогенна и кадифена.

Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте жълтъците заедно с 25 г захар до побеляване и пухкавост. След това прибавете шоколадовата смес и разбъркайте на ръка. Вмесете подправките и отново добре разбъркайте, за да се усвоят ароматите.

В отделен съд разбийте белтъците с помощта на миксер, като добавите 25 г захар и бийте до твърди върхчета. Внимателно добавете белтъците към шоколадовата смес с шпатула, като правите внимателни и обемни движения, за да не спадне сместа.

Подмажете с масло форма с диаметър около 20 см и поставете подходящ лист за печене на дъното. Изсипете в нея приготвената смес и печете в предварително загрята фурна на 180°C за 20 до 25 минути, като целта е тортата да остане влажна и нежна в центъра.

Оставете десерта да се охлади около 20 минути. Сервирайте топло, гарнирайки с малко леко разбита заквасена сметана.