Трудноста показва количеството продукти в рецептата
Трудноста показва количеството продукти в рецептата
За основата използвайте миксер, за да разбъркате белтъците с една четвърт от общото количество захар до получаване на пяна. Междувременно в малка касерола смесете пресния сок от мандарини със захарта и загрейте докато сместа заври и достигне около 104 градуса. Свалете от котлона и на тънка струя добавете сиропа към разбитите белтъци, като непрекъснато разбивате с висока скорост, докато сместа стане плътна и с твърди върхове.
В друга съд разбийте жълтъците с телена бъркалка и ги внимателно интегрирайте към белтъчната смес с шпатула. Добавете брашното и разбъркайте докато тестото стане гладко. Постелете голям плосък съд с хартия за печене и разпределете равномерно сместа на около половин сантиметър дебелина, като я заглаждате с палетен нож. Изпечете в предварително загрята фурна на 220 градуса за около 8 минути. Изчакайте да се охлади.
Обърнете изстиналия блат върху друга повърхност, отстранете хартията и с помощта на ринг с диаметър 24 см изрежете кръг. Оформете две ленти с ширина 3 см с нож и линийка. Намазнете вътрешната страна на ринга и поставете лента целофан. Поставете лентите блат с лицето навън по ринга, като ги подреждате внимателно, подрязвайки с ножица. Поставете кръга на дъното на ринга.
За муса накиснете желатина в студена вода около 10 минути. Разбийте сметаната до кремообразна текстура. Загрейте желатина, без да го изстисквате, на бавен огън, като разбърквате постоянно, без да оставяте течността да заври. Добавете настърганата лимонова кора и лимоновия сок, след което свалете от котлона. Добавете част от изварата, като разбърквате енергично до поизстиване. Смесете останалата извара с тази смес и разбъркайте добре. Накрая обединете тази смес със сметаната, като използвате шпатула и изсипете муса върху блатната основа. Загладете повърхността и поставете в хладилник за 3 часа.
Обелете мандарините и разделете на отделни парчета. Желатина за желето накиснете за 10-15 минути в студена вода. В тенджерка смесете вода, захар и лимонов сок, докато захарта се разтвори, добавете кайсиевото сладко и изцедения желатин. Разбъркайте и дръпнете от котлона.
Извадете тортата от хладилника, махнете ринга и подредете мандариновите резени в концентрични кръгове от периферията към центъра. В центъра използвайте на по-дребни парченца от мандарини за по-лесно нарязване на порции. Намажете повърхността с приготвеното желе с помощта на четка. Отстранете целофановата лента.
За основата използвайте миксер, за да разбъркате белтъците с една четвърт от общото количество захар до получаване на пяна. Междувременно в малка касерола смесете пресния сок от мандарини със захарта и загрейте докато сместа заври и достигне около 104 градуса. Свалете от котлона и на тънка струя добавете сиропа към разбитите белтъци, като непрекъснато разбивате с висока скорост, докато сместа стане плътна и с твърди върхове.
В друга съд разбийте жълтъците с телена бъркалка и ги внимателно интегрирайте към белтъчната смес с шпатула. Добавете брашното и разбъркайте докато тестото стане гладко. Постелете голям плосък съд с хартия за печене и разпределете равномерно сместа на около половин сантиметър дебелина, като я заглаждате с палетен нож. Изпечете в предварително загрята фурна на 220 градуса за около 8 минути. Изчакайте да се охлади.
Обърнете изстиналия блат върху друга повърхност, отстранете хартията и с помощта на ринг с диаметър 24 см изрежете кръг. Оформете две ленти с ширина 3 см с нож и линийка. Намазнете вътрешната страна на ринга и поставете лента целофан. Поставете лентите блат с лицето навън по ринга, като ги подреждате внимателно, подрязвайки с ножица. Поставете кръга на дъното на ринга.
За муса накиснете желатина в студена вода около 10 минути. Разбийте сметаната до кремообразна текстура. Загрейте желатина, без да го изстисквате, на бавен огън, като разбърквате постоянно, без да оставяте течността да заври. Добавете настърганата лимонова кора и лимоновия сок, след което свалете от котлона. Добавете част от изварата, като разбърквате енергично до поизстиване. Смесете останалата извара с тази смес и разбъркайте добре. Накрая обединете тази смес със сметаната, като използвате шпатула и изсипете муса върху блатната основа. Загладете повърхността и поставете в хладилник за 3 часа.
Обелете мандарините и разделете на отделни парчета. Желатина за желето накиснете за 10-15 минути в студена вода. В тенджерка смесете вода, захар и лимонов сок, докато захарта се разтвори, добавете кайсиевото сладко и изцедения желатин. Разбъркайте и дръпнете от котлона.
Извадете тортата от хладилника, махнете ринга и подредете мандариновите резени в концентрични кръгове от периферията към центъра. В центъра използвайте на по-дребни парченца от мандарини за по-лесно нарязване на порции. Намажете повърхността с приготвеното желе с помощта на четка. Отстранете целофановата лента.