Изберете цяло парче телешко филе без жилки, ципи и излишна мазнина. Посолете и поръсете обилно с прясно смлян черен пипер от всички страни.

Загрейте 1-2 супени лъжици зехтин в тиган с топлоустойчива дръжка. Поставете месото и го запечатайте по 1-2 минути на всяка страна, като добавите около него цели глави чесън и свежи клончета мащерка и розмарин. Докато запръжвате, топете филето с малко масло и го залейте непрекъснато със соса, който се образува.

Прехвърлете телешкото във фурна, загрята на 200 °C, и го оставете за около 10 минути да достигне желаната степен на готовност.

Междувременно пригответе салса верде, като сложите в хаванче филета аншоа с част от зехтина им, каперси, обелени скилидки чесън, горчица и оцет. Стрийте всичко на паста. Добавете магданоз и половината от пресните листа мента. Раздробете ги леко, след което прибавете останалите листа мента и щипка сол, като разбъркате добре.

След изваждане на месото от фурната го полейте със соса докато е още в тигана, след което прехвърлете върху дъска за почивка и намажете с лъжица от приготвената салса.

Измийте добре пресни картофи, оставяйки кората им непокътната. Разпределете ги в тава, поръсете със сол, черен пипер и залейте със зехтин, след което разбъркайте леко. Изпечете ги във фурната, загрята на 180 °C, за около 35 минути, докато омекнат. След това ги преместете в голяма купа и настържете отгоре пармезан. За финал нарежете тънки филийки черен трюфел и ги поставете върху картофите.

Поднесете телешкото филе, нарязано на резени, заедно с печените картофи и свежата салса верде.