Започнете с разбиването на белтъците, като добавите малко захар в началото. Когато белтъците започнат да стават пухкави, прибавете захарта постепенно на няколко порции. Продължете да бъркате на висока скорост, докато сместа достигне твърда и гланцова консистенция, а захарта се разтвори напълно. Прехвърлете получената пяна в пош с гладък накрайник.

Подгответе голяма тава, покрита с хартия за печене. С помощта на молив очертайте върху нея три еднакви кръга. Завъртете хартията от обратната страна и напълнете очертаните кръгове с белтъчната пяна, нанасяйки я със спираловидни движения. Допълнете с още пяна, ако има празни пространства. Изсушете блатовете в предварително загрята фурна на 90 градуса за около 3 часа.

Пригответе шоколадовия крем, като разтопите начупения шоколад на водна баня. Междувременно разбийте сметаната с част от захарта, докато стане въздушна и пухкава. Добавете топлия шоколад към сметаната и бъркайте енергично с тел, след което за финал смеси внимателно с шпатула.

Започнете сглобяването на тортата, като поставите един от блатовете върху поднос. Разпределете щедро от шоколадовия крем по повърхността му с палетен нож и поръсете с няколко череши. Поставете втория блат и леко го натиснете. Отново сложете крем и череши, след което покрийте с третия блат.

Покрийте цялата торта с останалия шоколадов крем и загладете с палетен нож. Оформете стените, като притискате шоколадови стърготини с ръка. Накрая украсете и горната част на тортата с допълнителни шоколадови стърготини.