В голяма купа смесете киселото мляко с яйцата, олиото, ваниловия екстракт и ситно нарязания естрагон. Бъркайте докато сместа стане еднородна. В отделен съд комбинирайте брашното с бакпулвера и го прибавете постепенно към течната смес, разбърквайки внимателно.

Намажете с масло кръгла форма с диаметър 25 см и излейте тестото в нея. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 45 минути или до готовност.

За крема разбийте сметаната заедно със захарта, докато се получи стабилна смес. Прибавете малиновото пюре и разбъркайте леко. Извадете около една трета от крема и го сложете в шприц с назъбен накрайник.

Разтопете бял шоколад на водна баня и го темперирайте, докато достигне 29-30 градуса, подходяща температура за работа с него. Излейте шоколада в шприца. Подгответе голяма тава с обърната върху нея хартия за печене. Подредете листа от естрагон с лъскавата им страна надолу, като ги разположите на подходящо разстояние. Украсявайте всеки лист с шприцован бял шоколад, покрийте с лист целофан и с пръсти леко го изравнете, за да притиснете листата. Оставете да се стегне за около 10 минути при стайна температура.

Охладеният блат нарежете на три еднакви кръга хоризонтално с назъбен нож. Поставете първия блат върху сервираща чиния и нанесете равномерен слой от крема. Поставете втория блат и повторете с крема. Сложете третия блат отгоре, покрийте цялата торта с тънък слой бита сметана и загладете.

С шприца декорирайте страничната част на тортата с вертикални линии от крем и оформете розички отгоре. Завършете украсата като поставите листенца от естрагон, покрити с бял шоколад, отстрани на тортата.