За приготвянето на тестото разсипете брашното върху плота и оформете в средата вдлъбнатина. В нея счупете яйцето, добавете захарта, щипка сол, нарязаното на малки кубчета студено масло и малко вода. С пръсти съберете продуктите в кладенчето и постепенно създайте меко, еластично тесто. Оформете го на топка, увийте в кухненско фолио и го оставете да почине в хладилника за около половин час.

За пълнежа почистете и обелете ябълките, отстранете семките и ги нарежете на тънки филийки. Поставете ги в голяма купа, прибавете захарта, предварително накиснатите във вода стафиди, добре отцедени, канелата и нишестето. Разбъркайте внимателно, за да се смесят равномерно съставките.

Вадете тестото от хладилника, отделете около една трета за лентите на решетката. Основната част разточете върху леко набрашнен плот на тънък кръг с дебелина приблизително 2 мм.

Подгответе форма с пружина с диаметър 22 см, като намажете дъното и стените ѝ с масло. Прехвърлете тестото, постарайте се да го напаснете добре по формата и изрежете излишните краища. Поръсете основата с галета, сипете плънката и натиснете ябълките леко да се оформят добре.

Останалата част от тестото разточете отново върху набрашнен плот и нарежете на ленти с ширина около 1.5 см, използвайки нож за пица. Подредете лентите върху пълнежа във формата, пресичайки ги така, че да образуват решетка.

Разбийте жълтък със съвсем малко сметана и с четка намажете цялата повърхност на пая. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса около 60 минути, докато тестото придобие златист цвят и плънката се сготви добре.