Изчистете гъбите портобело с мека четка и ги нарежете на малки кубчета. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тиган и запържете гъбените кубчета, като ги подправите със сол и черен пипер на вкус.

Нарежете лука и чесъна на ситно, след това ги добавете към гъбите заедно с подправките. Гответе още няколко минути, докато ароматите се смесят, след което свалете от котлона и оставете да се охлади.

В отделна купа комбинирайте каймата с яйцето, галетата и охладената гъбено-лукова смес. Омесете добре и оформете топки, които сплескайте и подредете в тава. Печете в загрята фурна на 180 градуса за около 12 минути.

След това, поставете питките в печката за кратко – около 5 минути – за да леко се запекат.

За соса нарежете лука наситно и го запържете в тиган с малко зехтин. Добавете захар, сол и оцет, разбъркайте добре, след което прибавете нарязаните домати. Оставете да къкри на слаб огън около 5 минути, докато доматите омекнат и сосът се сгъсти.

Разрежете питката, сложете рукола, върху нея поставете гъбеното кюфте и завършете със щедро количество от приготвения доматен сос.