За направата на крема без брашно поставете млякото в тенджера заедно с маслото, половината от количеството захар и настърганата лимонова кора. В отделен съд разбийте жълтъците с останалата захар и добавете малко студено мляко. Когато млякото в тенджерата заври, вземете няколко лъжици от него и бавно го добавете към жълтъчната смес, като разбърквате енергично. Върнете тази смес обратно в тенджерата и гответе на умерен огън, като бъркате няколко секунди, докато кремът се сгъсти.

Отрежете корите на филиите хляб и ги нарежете на малки кубчета. Намажете с масло дъното на стъклена правоъгълна форма и разпределете хлябните кубчета равномерно. Залейте с горещия крем и оставете да се охлади около 10 минути на стайна температура.

Налейте вряла вода в голяма тава и поставете вътре формата с пудинга, така че да се пече на водна баня. Поставете всичко във фурната, предварително загрята на 160 градуса, и печете за 30 минути.

За сладкото сипете замразените горски плодове в тенджера и добавете желиращата захар, която съдържа пектин. Разбъркайте старателно, докато захарта се разтвори и сместа започне да се сгъстява. Излейте готовото сладко внимателно върху изпечения крем в пудинга, използвайки черпак.

За да приготвите меренгето, разбийте белтъците в чист и сух съд с миксер, докато започнат да образуват пяна. Постепенно добавяйте останалата захар на малки части, като продължавате да разбивате до получаване на гъста и твърда пяна.

Разнесете меренгето равномерно върху сладкото от горски плодове с помощта на палетен нож. Оформете малки върхчета с пръсти за декоративен ефект. Върнете пудинга във фурната, като намалите температурата на 150 градуса, и печете още 25 минути или докато меренгето придобие златист загар.

Можете да сервирате пудинга топъл или да го оставите да престои в хладилник за един ден, за да се насити вкусът.