В голяма купа натрошете козето сирене и към него прибавете едното яйце, след което разбъркайте енергично, докато сместа се хомогенизира. С помощта на нож нарежете кашуто на по-едри парчета, докато чесъна, ментата и магданоза наситнете фино. Смесете всички подготвени съставки, подправяйки с черен пипер и смлян джинджифил, и разбъркайте всичко добре.

В отделен съд разбийте останалите яйца с щипка сол, докато получите пухкава смес.

Наредете трите листа фини кори едно върху друго и ги разрежете по дължина на половина, така че да получите шест правоъгълника, които наредете един върху друг.

Сложете по малко от разбитите яйца върху краищата на всеки правоъгълник. В единия край поставете около една супена лъжица от приготвената козе сирене смес. След това оформете баничките, като ги навивате на руло или ги сгънете на триъгълник. Подредете ги в тава, застлана с хартия за печене.

Намажете баничките с разбитото яйце и ги изпечете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 10 минути, докато получат златиста коричка.

За доматената салса нарежете лука на много ситно. Обелете доматите и ги нарежете на малки кубчета или ги настържете. Смесете доматите и лука в купа заедно с оцета и джинджифиловия сироп. Добавете наситнен магданоз и разбъркайте добре.

Поднесете топлите банички с прясна рукола и приготвената доматена салса за освежаващ вкус.