Започнете със салцата като нарежете много на ситно листата кориандър заедно с горната част на стъблата, както и мента. Нарежете и лютата чушка, като по желание махнете семките, и пресния лук. Прехвърлете всички нарязани съставки върху дъска и ги наситнете допълнително за по-силен аромат.

В малка купа изстискайте сока от лайм, добавете зехтин, щипка сол и щипка черен пипер на вкус. Разбъркайте добре. След това прибавете нарязаните билки, чушка и пресен лук и разбъркайте, за да се смесят основните вкусове на салцата.

За приготвяне на соса запечете фъстъците, сусама и семената кимион в сух тиган до златисто. Добавете нарязан чесън, листенца мащерка, по малко сушен риган и парченце сушена чушка чипотле. След като се зачервят леко, свалете от котлона и прехвърлете всичко в блендер. Налейте вода, прибавете текила и сок от лайм. Подправете със сол и черен пипер и блендирайте до гладка консистенция. Опитайте и при нужда добавете още подправки или разредете с вода.

Обелете картофите и ги нарежете на кръгове с дебелина около 1 сантиметър, можете да ползвате и уред за вълнообразно рязане. Отстранете излишната мазнина и сухожилия от парчето свинско месо. Запържете мазната част в тиган до златисто. После добавете картофите и няколко цели люти чушки, след което ги пържете по 7-8 минути от всяка страна до златист и хрупкав вид. Извадете ги върху кухненска хартия, поръсете с малко сол и ги оставете да останат топли.

Подправете говеждото месо със сол и черен пипер и го поставете в тигана, в който пържихте картофите. Запържете го около 7 минути, обръщайки го на всяка минута, за да се изпече равномерно. След като го извадите, полейте го с малко зехтин и го оставете за кратко да почине. След това с остр нож нарежете стековете на филийки под ъгъл с дебелина около 1 сантиметър.

Поднесете нарязаното говеждо месо с пържените картофи и цели люти чушки, добавете салцата и приготвения сос за завършек на ястието.