Трудноста показва количеството продукти в рецептата
Трудноста показва количеството продукти в рецептата
На дъното на тенджерка с дръжка сипете малко захар. Щом започне да се разтапя, добавете и останалата захар. От време на време разстилайте карамела по дъното на тенджерата, като я накланяте наляво и надясно.
Когато по краищата карамелът стане тъмен, добавете предварително затоплената сметана, в която е разтворено кафето. Добавете и меда, който трябва да е течен.
Сместа започва да ври доста силно. Разбъркайте, за да сте сигурни, че сместа е хомогенна, и дръпнете от котлона.
Изсипете врялата смес върху начупения на парчета млечен шоколад в купа. От топлината шоколадът ще се разтопи. Разбъркайте внимателно, за да не останат бучки.
Пригответе си съд - тавичка или чиния. Постелете върху нея прозрачно фолио или хартия за печене и изсипете сместа за трюфелите.
Разстелете я хубаво, така че да не е нито много тънка, нито много дебела. Сместа трябва да се охлади добре, за да може да се работи с нея.
Най-добре оставете сместа за една нощ в килер или мазе (идеалната температура е 12 градуса). Може последния половин час преди да оформите трюфелите да сложите сместа в хладилника.
Извадете сместа от съда и отстранете фолиото. Нарежете я на кубчета.
Оформете от кубчетата топчици, като ги въргаляте между дланите си. Работете много бързо, защото от топлината се разтапят.
Наредете топчиците в чиния и ги сложете да се стегнат в хладилника.
През това време разтопете черния шоколад.
Темперирайте шоколада, като изсипете 2/3 от него върху мраморен плот или друга плоска и незадържаща топлина повърхност.
Започнете с помощта на шпатула да го разстилате и размесвате. Температурата трябва да спадне от 40 градуса (температурата на разтопения шоколад) до 26 градуса.
Проверявайте температурата с върха на малкия си пръст и наблюдавайте дали шоколадът се стяга.
Можете да проверите дали шоколадът е добре темпериран, като изсипете съвсем малко количество върху парче алуминиево фолио. Ако след 10 минути шоколадът не се е втвърдил (във вертикално положение на фолиото се стича), значи не можете да работите с него.
Последната стъпка е овалването на трюфелите в темперирания тъмен шоколад. Това трябва да става възможно най-бързо.
Изсипете малко шоколад върху дланта си и го разнесете и върху другата длан.
Вземете трюфел и го оваляйте в дланите си, след което веднага го поставете в съд, постлан с хартия за печене.
Оставете трюфелите да изсъхнат за 15-20 минути и ги подредете в поднос.
На дъното на тенджерка с дръжка сипете малко захар. Щом започне да се разтапя, добавете и останалата захар. От време на време разстилайте карамела по дъното на тенджерата, като я накланяте наляво и надясно.
Когато по краищата карамелът стане тъмен, добавете предварително затоплената сметана, в която е разтворено кафето. Добавете и меда, който трябва да е течен.
Сместа започва да ври доста силно. Разбъркайте, за да сте сигурни, че сместа е хомогенна, и дръпнете от котлона.
Изсипете врялата смес върху начупения на парчета млечен шоколад в купа. От топлината шоколадът ще се разтопи. Разбъркайте внимателно, за да не останат бучки.
Пригответе си съд - тавичка или чиния. Постелете върху нея прозрачно фолио или хартия за печене и изсипете сместа за трюфелите.
Разстелете я хубаво, така че да не е нито много тънка, нито много дебела. Сместа трябва да се охлади добре, за да може да се работи с нея.
Най-добре оставете сместа за една нощ в килер или мазе (идеалната температура е 12 градуса). Може последния половин час преди да оформите трюфелите да сложите сместа в хладилника.
Извадете сместа от съда и отстранете фолиото. Нарежете я на кубчета.
Оформете от кубчетата топчици, като ги въргаляте между дланите си. Работете много бързо, защото от топлината се разтапят.
Наредете топчиците в чиния и ги сложете да се стегнат в хладилника.
През това време разтопете черния шоколад.
Темперирайте шоколада, като изсипете 2/3 от него върху мраморен плот или друга плоска и незадържаща топлина повърхност.
Започнете с помощта на шпатула да го разстилате и размесвате. Температурата трябва да спадне от 40 градуса (температурата на разтопения шоколад) до 26 градуса.
Проверявайте температурата с върха на малкия си пръст и наблюдавайте дали шоколадът се стяга.
Можете да проверите дали шоколадът е добре темпериран, като изсипете съвсем малко количество върху парче алуминиево фолио. Ако след 10 минути шоколадът не се е втвърдил (във вертикално положение на фолиото се стича), значи не можете да работите с него.
Последната стъпка е овалването на трюфелите в темперирания тъмен шоколад. Това трябва да става възможно най-бързо.
Изсипете малко шоколад върху дланта си и го разнесете и върху другата длан.
Вземете трюфел и го оваляйте в дланите си, след което веднага го поставете в съд, постлан с хартия за печене.
Оставете трюфелите да изсъхнат за 15-20 минути и ги подредете в поднос.