Започнете, като смесите белтъците в купа и ги разбивайте с миксер, докато започнат да се стягат. Добавяйте лимоновия сок постепенно, докато масата се преобрази в твърд сняг.

След това смелете бадемите до много фина текстура с помощта на блендер.

Внимателно комбинирайте разбитите белтъци с пудрата захар и смлените бадеми. Вмъкнете също семенцата от ваниловата шушулка и няколко капки екстракт от горчив бадем. Разбъркайте с шпатула бавно, докато сместа се обедини равномерно. Прехвърлете получения микс в подходящ съд, покрийте го с найлоново фолио и приберете в хладилника за минимум 4 часа.

Подгответе голям, плитък съд с хартия за печене. Разпределете малки парчета ядлива хартия с достатъчно разстояние помежду им. С помощта на лъжица оформете топчета от сместа и ги поставете върху всяко парче ядлива хартия. За улеснение навлажнете пръстите си предварително.

Поръсете сладките леко с пудра захар и изпечете в предварително загрята фурна на 160 градуса около 20 минути.

Най-добър вкус постигат, ако се оставят да отлежават един ден. Сервирайте ги в комбинация с чаша бяло вино.