За основата на еклеровото тесто в малка тенджера комбинирайте вода, масло и щипка сол, след което доведете до кипене. Към горещата смес прибавете цялото брашно наведнъж и разбърквайте енергично, докато се образува топка тесто. Гответе на слаб огън около 5 минути, като продължавате да бъркате, за да изпечете брашното равномерно. Махнете от котлона и изсипете сместа в купа. Започнете да разбивате с миксер и постепенно добавяйте яйцата едно по едно, като се уверявате, че всяко яйце се абсорбира напълно преди да сложите следващото. Когато тестото се охлади, прехвърлете го в пош с гладък накрайник.

Нарежете бутер тестото на четири равни квадрата, подредете ги един върху друг и разточете върху набрашнен плот до дебелина около 2 мм. Изрежете кръг с диаметър 22 см и го поставете в голяма тава, покрита с хартия за печене. Прободете основата с вилица равномерно.

Шприцовайте малки парченца от еклеровото тесто в тавата около основния кръг. По периметъра на основата направете по-дебела стена от тесто и оформете още един малък кръг в средата. Печете във фурна, загрята до 195 градуса, за около 30 до 45 минути, като следите да придобият златисто-кафяв оттенък.

Разбийте белтъците с малко захар на твърд сняг. Междувременно пригответе захарен сироп от вода и захар, който при горещо състояние бавно налейте върху разбитите белтъци, като разбивате непрекъснато. Продължете да разбивате, докато сместа стане гъста и твърда. Накиснете желатина в студена вода, след което разтопете внимателно на котлона. Пригответе сладкарски крем и го оставете да изстине. След това го смесете с желатина и разбъркайте добре с телена бъркалка. Прибавете част от белтъчната смес към крема и смесете до хомогенност, след което смесете обратно с останалите белтъци, като бъркате нежно. Оставете крема в хладилник и когато е готов, го сложете в пош с кръгъл накрайник.

На слаб огън разтопете захарта в тенджера с дръжка, като периодично я разклащате, без да бъркате с лъжица, докато се получи гладък карамел.

Потапяйте всеки еклер в карамела, така че да се покрие с тънък слой карамелена шапчица. Подредете еклерите с карамелната страна надолу върху хартия за печене, за да стегне карамелът. Направете малък прорез във всеки еклер с ножица и го напълнете с крем.

В празните места върху основата нанесете крем с пош, както и върху самите еклерчета. Потопете леко свободния край на всяко еклерче в карамел и го прилепете към външния ръб на тортата, държейки докато карамелът се захване.

Завършете като оформите декоративни вълнички от крем върху тортата.