Нарежете говеждото на равни по големина парчета. Загрейте маслото в голям тиган, след което запечатайте месото до получаване на равномерен златист загар от всички страни.

Прехвърлете месото в подходящ съд с високи стени. Добавете малко вода или телешки бульон в тигана, където пържихте месото, разбъркайте, за да съберете всички аромати и излейте сместа върху месото.

Прехвърлете месото заедно с течността в голяма тенджера. Допълнете с останалия бульон, добавете сос демиглас и малко балсамов оцет. Поставете подправките – дафинов лист, бахарови зърна и пръчки мащерка. Покрийте съда и оставете всичко да къкри на много ниска температура в продължение на 2 часа и 30 минути.

Половин час преди месото да е готово, подгответе зеленчуците. Обелете глава лук и го нарежете на по-едри парчета, оставете чесъна неповреден, но очистен от люспите. Почистете морковите и пащърнака, после ги нарежете по дължина и на половина по ширина. Разпределете зеленчуците върху тава, постлана с хартия за печене. Поръсете със сол, пипер и капнете зехтин. Печете при 200 градуса около 30 минути.

Сервирайте като сложите по няколко парчета от изпечените зеленчуци в дълбока чиния и ги залейте с говеждото, приготвено на бавен огън.