В голяма купа смесете брашното със солта, след което постепенно добавяйте вода и разбърквайте, докато сместа се превърне в гладко тесто. При нужда допълнете с още вода. Преместете го върху леко набрашнен плот и месете около 5–10 минути, докато стане уплътнено и гъвкаво.

Оформете тестото с ръце във формата на правоъгълник, увийте го в стреч фолио и приберете в хладилника за около 7 часа.

Намаслете маслото с топла температура в правоъгълник, приблизително 20 на 12 сантиметра, след което го опаковайте в прозрачна опаковка и го охладете в хладилника.

Разточете тестото до форма на правоъгълник с размери 30 на 12 см върху набрашнен плот. Поставете бучката масло върху 2/3 от тестото, оставяйки малко свободно пространство до ръба.

Прегърнете тестото, като първо сгънете горната му част до средата, после повдигнете долната към горната и притиснете здраво по краищата. Поставете сложеното тесто в найлонов плик и го оставете да се охлади за около 60 минути.

Почистете гъбите с четка и ги нарежете на дребно. Запържете ги на сух тиган, докато пуснат и изпарят течността си, около 10 минути. Прецедете и пасирайте до кремообразна консистенция, овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте още веднъж.

Махнете обвивките на суровите наденица и кървавица, нарежете на ситно и ги сложете в купа. Добавете стръковете мащерка и омесете добре.

Нарежете лука на полумесеци и го сотирайте на сух съд за 2–3 минути. Добавете маслото и кафявата захар, разбъркайте и гответе на средна температура още 5–10 минути, докато се карамелизира. Накрая налейте малко оцет, разбъркайте и оставете да къкри още 5–10 минути.

Разточете многолистното тесто на правоъгълник 26 на 30 см върху набрашнен плот и го прехвърлете в тава, покрита с хартия за печене.

В средата на тестото оформете ивичка от гъбената паста с форма на руло, като оставите по 5 см свободни от двете страни. Върху нея поставете сместа с наденица и кървавица, оформяйки отново руло. Най-отгоре разпределете равномерно карамелизирания лук.

Отрежете краищата на тестото под наклон, премахнете неравностите от двете страни.

Загънете вътрешно двата края на тестения правоъгълник отгоре и отдолу.

Направете диагонални прорези от двете страни по дължината на пълнежа, наподобяващи клонки, насочени надолу.

Започнете да редувате лепени лентички от едната и от другата страна на пълнежа, като оформяте плитка с припокриване.

Разбийте яйце и намажете горната част на пая, поръсете със сусам и го изпечете в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 30 минути.

След като изстине, нарежете на дебели късове и сервирайте с ябълков сос по избор.